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探秘上海非遗项目南翔小笼 火候精确到秒

17-11-13 11:42 来源:中国新闻网 编辑:张玉芳

  目前,上海拥有国家级非遗项目55项、国家级传承人94名。11月12日,中新网记者来到非遗南翔小笼制作技艺传承人李建钢所在的古猗园餐厅,独家探秘南翔小笼的中央厨房。张亨伟摄

  为了保证南翔小笼的正宗口感,李建钢制定了南翔小笼馒头制作技艺标准,使得这一传统技艺实现了规范化和标准化操作。图为每一笼小笼包需要在140度的高温下蒸满5分钟,火候必须精确到秒。张亨伟摄

  李建钢亲自示范,并详细讲解了南翔小笼制作过程中肉馅和水的比例、皮揉面的劲道、包馅的手法、蒸笼的火候等秘方。后厨的小笼师傅每天制作的小笼包在2000只左右。张亨伟摄

  李建钢亲自示范,包一只小笼只需6秒钟。张亨伟摄

  除了白色传统小笼外,李建钢还开发出“红、绿、白”的花色小笼,黑色墨鱼汁混合面粉做成的梅干菜小笼。张亨伟摄

  南翔小笼可谓是上海美食的一张名片。张亨伟摄

  上海古猗园餐厅的南翔小笼成市民、游客尝鲜之地。 张亨伟 摄

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